Berenjenas en vinagre, un auténtico vicio!

Ciao a tutti! Hoy os traigo una conserva para hacer en casa, se trata de las berenjenas en vinagre. Yo las he probado por primera vez en la cucina di Mirella Gobbini, que nos comparte su forma de prepararlas. En la despensa de su prima Graziella Gobbini, pude realizar unas fotos de sus conservas, realmente un rincón maravilloso.

Lo bueno de realizar conservas en casa es que puedes hacerlas de muchísimos tipos y, con un poco de imaginación a la hora de decorarlas, creas al mismo tiempo un precioso rincón en la despensa de tu casa.

Para preparar las berenjenas en vinagre sigue los siguientes pasos:

  1. Pelar las berenjenas y cortarlas en tiras finas.
  2. Dejarlas con sal toda la noche en un escurridor para que suelten el agua.
  3. Al día siguiente, enjuagarlas y secarlas bien.
  4. Ponerlas en una cacerola con vinagre blanco puro y un poco de sal.
  5. Llevarlas a ebullición y transcurridos unos 2-3 minutos (dependiendo del grosor de las tiras) desde que empieza a hervir, se sacan, se escurren bien y se secan con un paño.
  6. Se dejan unas 4 horas aproximadamente secándose.
  7. Una vez secas, se meten en tarros de cristal con aceite de oliva (debe cubrir por completo las berenjenas), un poco de ajo, un poco de guindilla, orégano o las aromáticas que nos gusten.
  8. Cerrar los tarros y ponerles la fecha. Este es el momento de ser creativos para decorar nuestra conserva.
  9. Dejar reposar nuestras berenjenas en vinagre como mínimo 15-20 días antes de comerlas.

Verás como su textura crujiente y su color claro te sorprenden. Si te gustan las banderillas seguro que estas berenjenas en vinagre te encantan!!